为什么陆沉鱼的食材会比自己好？

姚禹愣了愣，而后又用【明察秋毫】技能扫描了一下自己与陆沉鱼的其他食材。地址失效发送任意邮件到 ltxs Ba@gmail.com 获取最新地址

经过扫描对比，姚禹发现，除了蘑明显相差一个档次外，两其他食材的品质相差都不大。

有些食材，陆沉鱼用的比自己好一些，而有的食材，自己用的比陆沉鱼的要好。

不过品质相差都在可接受的正常范围内。

至于蘑的品质相差，应该是采购员的锅。

毕竟，有些专业厨师都很难从外表上分别工蘑和野生蘑的区别。

只有经常吃蘑的老饕，通过品尝才能感觉到其中比较明显的差别。

确定了这一点，姚禹反而感觉有点好笑。

看来自己是有点杯弓蛇影了。

连着被沈公培使招坑了几次，以至于自己每次比赛都养成了先扫描食材的习惯。

抛过这个小小的曲不谈，姚禹开始加快处理食材的速度。

该削皮的削皮，该泡水的泡水，该清洗焯烫的食物也都清洗焯烫了一遍。

四个小时，六道菜，从无到有的预备，时间很紧张。

不过对于姚禹和陆沉鱼而言，只要不出现意外，时间还是够的。

经验丰富的厨师，在同时预备多个菜品时，都会很快在脑中排好优先级。

哪些的菜的哪些工序要先做，哪些菜的部分工序可以放在后期完成，这些都必须做到心中有数。

只有这样子，厨师在做菜时才能做到忙而不，有条有序。

六道菜当中，最费时是蜜汁叉烧和四喜丸子。

这两道菜有很多工序都得提前做。

不过在此之前，姚禹得先把三黄的毛拔净了。

杀好的放了血后，烧一锅开水，等到水温下降到八九十度的时候，就可以拎着开水往身上浇。

只有这样用开水烫过之后，拔毛才会省事而迅速。

不过，开水的温度也不是越高越好。

如果水温过高，也容易把的表皮烫，那样同样会影响到的感。

对于现在的多数厨师而言，已经不再需要做这些杀宰鸭的工作了。

绝大部分的酒楼，在采购食材时都会直接购买已经处理好的冷冻鸭。

不过类似陆园这种对食材要求极高的高档酒楼，有时候还是会预备一些活禽食材。

姚禹费了一番功夫处理净了三黄，便将整去骨切块，稍微腌制。

与此同时，红枣洗净用冷水先泡着。

然后，把栗子洗净，用开水煮片刻，再捞出剥皮。

枣栗子其实也算是板栗焖的升级版。

这道菜因为加了红枣，有早生贵子的彩，所以在一些省份的婚宴宴席上经常出现。

剥板栗是一个很麻烦的事。

姚禹为了节省时间，在把板栗下锅煮之前，先用刀在每个板栗上都切了个小。

经过开水烫煮之后，板栗上的开会渐渐变大。

姚禹把这些板栗从锅里捞出来后，又放锅中炒了一会儿，然后才倒盘中，等板栗晾凉了再剥。

剥好的板栗与泡好的红枣放置一旁备用。

用来泡红枣的水，姚禹也没有倒掉。一会儿做枣栗子的时候，这种红枣水比清水更适合用来烹饪。

备好了枣栗子的主料，姚禹赶紧就去切做丸子。

四喜丸子这道菜与狮子相比没什么区别。姚禹和陆沉鱼都驾轻就熟，做的很顺手。

丸子调陷搓好之后，下锅油炸捞出，被放置一旁备用。

四喜丸子不用像狮子一样炖太久，姚禹就没急着把丸子放锅中红烧。

炸好了丸子，姚禹就开始料理本场比赛中最最麻烦的一道菜——蜜汁叉烧。

蜜汁叉烧的做法有两大类。

第一类，因为要提前腌制十二小时，略过不提。

单说这第二类的做法。

首先，选好的五花洗净后用厨用纸吸去多余的水分，切成长条。

姜切片、葱切段，和切成长条的五花一起放密封盒中。

然后，开始调制叉烧酱。

叉烧酱和辣酱一样，都是复合型调味品。

在市场上，也有专门的用来调味的叉烧酱可以买。

不过，这场比赛的出题连都要选手自己杀，当然就不会那么好心，给姚禹他们准备现成的叉烧酱了。

没有叉烧酱，就只能自己动手做。

姚禹倒也擅长做这个。

毕竟，他最拿手的菜就是本帮菜和粤菜，想要调制一份叉烧酱，根本不在话下。

酱油两勺、蚝油一勺、料酒一勺、白糖三勺、蒜泥一勺、海鲜酱一勺，临时用偏鱼鱼骨煮出来的鱼汤若……

接下来，再放适量的蜂蜜、食盐、红曲米、五香和一小块红腐，搅拌均匀。

一份自制叉烧酱就算做好了。

在这份叉烧酱秘方中，偏鱼骨汤只是起到替代海鲜高汤的作用。

调好了叉烧酱，姚禹就把酱汁倒密封盒中，然后把盒子该进，放冰箱中冷藏两小时（一般需要六小时甚至更久的时间）。

叉烧酱的用量一定要足够大。

只有当叉烧酱完全覆盖包裹住了条后，腌制才能味。

姚禹把叉烧放冰箱后，便开始处理芙蓉虾。

芙蓉虾是一道很经典的粤菜。

在粤东、香江那边，受欢迎的程度可与菠萝咕噜相比。

做芙蓉虾一定要挑个大的海虾。

剥虾壳、去虾皮、挑出虾线，剪掉虾和虾须。

但是，虾的尾部要保存完好。

然后，用一小刀，轻轻地将整只海虾从腹部对半划开，但不要真的切断，约莫只要划开虾的三分之一就行。

将虾划开的目的有两个。

其一，便于味。

其二，方便摆盘，展开美型。

处理好所有海虾后，准备葱姜、食盐、料酒腌制10分钟。

哎，做菜有时就是这么枯燥。

许许多多的菜品，都少不了腌制的步骤。

腌好的虾沾上蛋，裹上面包糠，放油锅里炸，转瞬之间，焦香四溢，隔壁的小孩纸就馋哭了→_→。

海虾炸到两面金黄的时候，就可以捞出摆盘。

刚出锅的芙蓉虾色泽金黄，酥香诱。

姚禹迅速摆盘之后，发现好像又多炸了几只，一时露出了思索之色。

而在这时，负责拍摄姚禹的摄像师也扛着镜凑近，给芙蓉虾拍了个特写。

或许是无巧不成书吧。

这位摄像，正是在四强赛里品尝过姚禹狮子的那位。

姚禹见摄像凑了过来，当即便夹了一只芙蓉虾吃掉，还一脸严肃地冲着镜说了一句：“黄金芙蓉虾，外酥里倍儿香，好吃不上！”