是一次
放了太多，都很容易掌握火候。
鲁老讪讪地坐下了，和老伴搭配地很默契，烧火总是恰到好处。在先故意做了几个不熟的软煎饼用来擦鏊子后，鲁
卷了袖子，开始娴熟地正式开工了。至于那擦鏊子的煎饼，以前也会吃的。
鲁做煎饼有几十年的经验，也就来魔都十年后再也没有做过，不过，区区十年，根本无法使其手艺生疏。凡是和吃有关的手艺，一旦学会了，一生都基本不会忘记！鲁很快找回了感觉！
“滋啦，滋啦！”面糊糊在很烫的鏊子上，不断发出勾动鲁老等北方老狐狸腹中馋虫的美妙的声响。
鲁用竹劈子在鏊子上摊煎饼娴熟无比，动作如同行云流水，平均半分钟左右，就能做好一张，随手捏住煎饼卷起的边一揭，甩到旁边的筐子里，就开始摊下一张，只一小会就摊了好几十张。
很多食物，需得高温才可以解封香味。在低温时，毫无香味，死寂一片，不值得一吃。必须浴火才能重生。比如大部分辣椒，生吃并不辣，经过
炒，用高温解封其辣味，吃起来会辣得很过瘾！
用脚趾甲想也知道，古
在科学方面是不行，可他们的经验多得是！假如，辣椒生吃更美味，谁闲着没事，用它来炒菜？直接切生的放上去，或者捣成酱汁加上去不就好了？试过了就知道不好。
麦香这种不可捉摸的东西也一样，只有适宜的高温，才可以让平时根本闻不到香味的麦香味呈现出来。很多香味物质，都很内敛，极其擅长躲猫猫。只好温度高到一定程度，才能把它们
出来！
夜市上，常出现压鱿鱼烧烤机，那是种像打印机的台式电饼铛，上下两层都能加热，是用上层厚重的钢板的重力，以及螺旋把手加压，把鱿鱼或其它
类或面糊糊压成薄饼，用压力助力温度双面加热，全面形成一个高温小世界，解封食物的香味，同时，将影响酥脆
感的把中间的食物的水分蒸发掉，将其烤得酥脆焦黄，最后，香味会飘上十几米。类被它压成薄饼，烤得酥脆金黄，香飘十几米也就罢了，因为，本来就香。可用它来做煎饼，很让们不可思议，平时闻起来，毫无味道的小麦面
，居然可以这么香！那样吃起来，会比平时的面食香脆百倍。用这种方法烤饼、鱿鱼饼，也就是把后者的烤成酥脆至极，好似薄冰一样，一碰就碎的薄饼，同样会解封出更多的香味，比平时的做法好吃上几十倍。这就是懒用的笨办法，让是温度基本到了好处！
用鏊子摊煎饼，虽是单面加热，但只好火候掌握地好，就可以做出这种麦香味飘出十几米的煎饼。
不过，工欲善其事，必先利其器！要用鏊子把煎饼做得香飘十几米，甚至几十米，必须使用荷叶银光鏊。因为，这需要把鏊子烧到更高的温度，面糊糊在上面发出的“滋啦，滋啦！”比普通的鏊子发出的声音响亮得多，那是水分蒸发得更剧烈，也说明鏊子更热。换做普通的鏊子，煎饼就糊了，而是是像胶水一样粘在上面糊的，因为，高温时可以增加面糊糊的粘度。从古代贴春联或告示，必须用烧开后的面糊糊，而不是直接用凉水拌的面糊糊就能知道。低温时面糊糊粘极低。
只有荷叶银光鏊，是所有锅具之中的魔镜，表面能像荷叶一样，沾生面糊，但面糊熟了之后就不沾了，也就是摊煎饼熟了后，煎饼会自动翘起四周，不需要用铲子铲，用手轻轻一揭就开，在沾与不沾完美地变幻，淀糊再怎么高温，粘度再怎么高，熟了后都不粘，才能彻底解封麦香！
这种明代的将作监发明出来的的神器，比章丘铁锅魔幻得多。所谓将作监，就是掌管宫廷建筑的修建与维修，纱罗绸缎刺绣衣物，金玉珠翠等宝贝的制作，以及各种异样器具的打造的官署。明太祖朱元璋立了子承父业的规矩，规定某是匠户，他的子子孙孙，就只能做匠户，继承这门手艺，哪怕没有子孙，买、坑也要找来养子继承。鲁老狐狸会这门手艺，应该就是祖辈在明代是匠户，因为手艺独到，在清代又归了专门制造皇家御用品的造办处管。因为匠户在古代地位很低，他感觉不到怎么自豪。会这种手艺的，都是他的同族。所以，这老狐狸知道究竟还有几个会。
鏊子，在石器时代就已广泛被类使用，石板粑粑也是一种煎饼，那个石板就是鏊子，在石器时代，都是们用石
打磨出来的；到了商周时期的青铜时代，出现了青铜鏊；到了铁器时代，又出现了流传至今的铁鏊子。宫廷是例外，
用银鏊子，在铝被发明前，白银最适合打造荷叶鏊子。
从石器时代的第一个石鏊子开始，一直到现在的所有鏊子，在基本成型后，全都还要打磨！用石打磨也好，用手工打制的矬子打磨也好，用现代的砂纸打磨也罢，总之，通通都要认真地打磨。
发展出这种神器，也没什么稀奇的。做事，最怕的就是术业专攻，水滴石穿，绳锯木断！某一个行业，积累了几千年的经验，代代相传，偶尔进步一下，量变产生质变，必会在此领域登峰造极。
有说，唐诗宋词元曲，明清有什么？也没几部，写的也就那几个，五个名著里，除了《红楼梦》，其它的都是明代写的，而且，红楼未完，就算说明清，带着清代，也太抬举清朝了。张大千也说，满清对中国的文化，几乎没有贡献。这话乍一听挺偏激，但越是想越对。
有说，清代修了《四库全书》，可他们毁的书比修的还多！即使他们不修，不仅被收录的书仍然在，被毁的无数孤本更加在。也就不能说清朝对文化多么有贡献了。不过，清代在美食一道很有贡献！可以说楚辞汉赋，唐诗宋诗，元代杂曲，明清美食。明清，集无数前经验，是中华料理发展的高峰期，从慈禧吃一道酿豆芽的穷奢极欲，就能看出来，最后，把整个大清都给吃没了。
所有老狐狸，都张大了嘴，不住蠕动着喉结，看着鲁老的老伴摊煎饼，被那美妙的声音，以及那浓郁的麦香味，勾出了无数的水，喉咙间都好似有了趵突泉。《舌尖上的中国》第三季之所以被们唾弃，就是因为它舍本逐末，全季严重跑题，不再注重美食本身，居然改为重在挖掘美食背后的故事，变成了最烂的故事会。故事何必它讲？每个都有自己的不差的故事，们只要看美食本身，关心它最后能不能馋到舔屏。这群老狐狸被煎饼的麦香馋到，更想到了以前挨的饿！