的豆腐变，或让老也就是感柴的变，都是一个道理。豆腐和类的老和，其实，是由蛋白质的持水决定的，改变蛋白质的持水不就可以了！做饭时，蛋白质受热，持水会降低，如果是结缔组织比较多的类，除了肌纤维中的蛋白质受热变，持水降低，胶原蛋白还会大幅度收缩，把中的水中挤出去，最后，的感就会变老。可是，继续加热到妙到毫巅的地步，胶原蛋白又会水解，嘿嘿……”

“其中奥妙，不足为外道哉！老祖宗们不知道热量改变了蛋白质的持水，但却知道，妙到毫巅的热量，影响了类最后的老，留下了很多方法，譬如给类上浆，形成一层结界，锁住水分。”

“嘿嘿，我是更进了一步，懂得了更多。四书五经之首的《大学》里说：“致知在格物，物格而后知至。”这意思是说：“推究事物的原理，从而获得知识。”老祖宗教会了我们这个道理，用哲学引导把我领进中华料理的大门了！两千多年前的儒家巨著《大学》，提出了“三纲领”：明明德、亲民、止于至善，以及“八条目”：格物、致知、诚意、正心、修身、齐家、治国、平天下。”

“也就是说，两千多年一来，儒学思想一直都有八大奥义：格物、致知、诚意、正心、修身、齐家、治国、平天下。可，绝大部分的儒学家，都看不到最重要的前两大奥义。两千多年来，中国的儒教徒，都把儒学的奥义学到狗肚子里！宋代的理学，那是走上了歪路，只有明代王阳明的心学有那么些意思！在孔子那时候，对科学也是很有求知欲的，比如两小儿辩，孔子因为身处那个时代认知很有局限，感到很羞愧，但他是有心格物的，并且，实事求是、敢于承认自己学识不足。

文科高材生周媛媛，还有副教授铜尸，闻言十分汗颜，敢中国两千多年来坚持儒教，都走上了歪路，真是讽刺啊！四书五经之首的《大学》的第一个条目，写的就是“格物”，第二个条目，写的就是“致知”，那么多读四书五经的读书，却都是瞎子！怪不得，江小白这货敢于做教皇！

这实在是太讽刺了！去问所有的国学大师，儒教的奥义是什么？他们必然都会扯什么“仁”，保准没有一个，能把儒学的八大奥义说全。砖家们就只会瞎弹琴！美国著名的盲作家海伦·凯勒说的对，几乎所有的明眼都是瞎子！《大学》里写的那么清楚，他们视而不见，净曲解它。

江小白的教皇身份其实不值钱，只是别都总是愿意做瞎子，只有他，善于抓住所有学问的重点。

这货一向很剧毒，还有照妖镜的体质，任何国宝级别的国学大师，在他面前一照，全部都是小丑！

江小白又讥讽道：“砖家说，区分大米品质有两个重要指标：一是蛋白质，说蛋白质含量小于7%就是优质米，味就好，并且越低越好；大于7%味就差，越高越差。二是直链淀含量，以20%为限，越小，米饭的柔韧度、弹越好，越高则越差。纯属是权威恶霸！我不仅能轻易地用温度和水分控制淀的感，还可以轻易地控制蛋白质的持水、变形和分解，那些指标对我不适用！”

江小白很快又变了脸，笑眯眯如同招财猫，问说：“我有没有违背宇宙里地任何物理、化学规律呢？没有！我只是利用、掌握了他们！所以，我江小白，可以成为厨神！食物里的乾坤，尽在我手！通过控制蛋白质的持水，让豆腐在老与之间切换，做出神品的果冻豆腐，很隐秘地给川菜之魂—麻婆豆腐升魂，让它拥有淮扬菜最温柔、致的元神，总计，让它拥有了四重魂魄，两元神！它不好吃，不堪称神品，才怪！嘿嘿，做厨神，就要走自己的路，让其它名厨无路可走！”

这秋的夜晚，四周所有的虫鸣，刹那之间，顿时沉默了！恍惚之间，天地都因某光彩了起来。

“噢！”

铜尸、多隆、周媛媛，张大了嘴，呆若木，等了好久，见到厨神大像东方不败一样森地笑着，孤芳自赏自己指甲，实际上，是自己佩服自己的手艺，不再开，这才纷纷开赞叹了一声。

凉凉夜色冰如水，他们三个在月色下如此呆滞、诡异，简直像极了坟地里的一群僵尸，在听僵尸王江小白出馊主意，纷纷点，呵出了森森的寒气。惊叹之后，感觉自己的言语，太惨白了！