重罚，就算是养护不力导致病死，或累死等，也都要问责处罚。

牛就算是摔死病死累死等，也必须得报官府，派专处理宰杀。牛皮牛筋牛角都属于重要的战略物资，要用于制甲制弓等军事需要，牛因此也一般是由官府屠宰后，再流特定的市场，比如给官员、贵族或是军队等使用，百姓们能得到点补贴，但没有自主处置权。

而近年来，大量的边塞胡的牛羊南下，增大了中原耕牛数量外，也有许多专门用做食用的牛进来。

这些牛有另外一本专门的牛账，途径也都记录清楚，何处关，纳税多少，哪家牛行转手，哪家屠行宰杀等等，全都有一张单子，每过一处，都要有盖章。

没有完整的手序，一经查处，将处以极重的重罚。

像这种小店虽小，可他们进购牛的时候，从专门的屠行进货，被要求查验单据手续，否则一旦有问题，不但屠行的要被处罚，他们这些买的也一样要被罚。

秦琅也只是例行的问上一句而已，反正就算店家卖的是私宰的耕牛，追责也不会追到不知的店里用餐客身上的。

如今一大公牛能卖到五贯左右，一大母牛能卖到四贯上下，而一一岁多的黄牛也差不多能卖到两千钱。

但是那些牛反而比耕牛值钱，因为牛很受欢迎，价格较高，在现在一文能买三个蛋，一只五六十文，斗米不过二十钱左右的市场上，一只三四十斤的大羊，不过千钱左右，一斤只要二十几文钱，但是牛却一斤要五十钱以上。

一壮牛，能出起码二百斤左右，这意味着杀牛卖就能得钱十贯，还没算牛皮牛筋牛下水这些也能卖钱的东西。

说到底还是牛的稀少，牛与羊一样都是红，受关中的喜，尤其是受贵族们的喜，但因为以往许多牛都做为耕牛受到保护，故此牛稀少，如今开始有部份食牛放开售卖，自然更受追捧。

需求决定价格，更受欢迎的牛自然也就比羊贵的多，大致上如今一猪也才一千钱，而一只羊就要一千钱，但一牛能卖万钱。

牛和耕牛的这个价格差，也导致了许多打起偷盗、私宰耕牛的主意，毕竟一大公牛最多卖到五千钱，可如果宰了卖，能卖到一万多钱，这里面的利润巨大，自然有铤而走险。

不过朝廷现在对此打击也是相当严厉的，食牛基本上都是从周边的北胡南蛮手里易过来的牛，渠道途径层层把控。

掌柜的接了银钱赶紧谢过，转身回去还差点摔了一跤。进了后面，他脸上露出兴奋的红光，“果然是财神爷来了。”

一斤牛他采买来才五十钱，正常一斤能卤出半斤以上，或是得七八成。而如这家小店子，他们的牛一斤起码也能卤出十二两，有时甚至能卤出十六七两来，还越卤越多了，关键还是在于加料和泡制。