鸭子蒸锅，麻姜这才开始处理起其它菜品。最新地址发送任意邮件到 ltx Sba@gmail.ㄈòМ 获取

刚刚在处理这道菜的时候，手边几道快手菜已经完成。

冷盘的蓑衣黄瓜、红袍大虾、佛手海蜇皮、酒糟鸭信、如意糕全部准备好，只剩下一道胭脂鹅脯还在制作。

先做冷盘是为了保证有更多时间味，而一些容易做的热菜反倒是不急。

比如笼蒸蟹、老蚌怀珠、西瓜盅酒醉、双色刀鱼、扇面蒿秆……

以麻姜的实力，可以轻松在五分钟之内完成准备工作，十分钟即可上菜。

反观陈存，方法和麻姜也基本一致。

苏子放暗暗感慨了一句大酒楼的这种流程化的确挺好。

不管是麻姜还是陈存，在面对这种大宴席的时候没有一丝慌，仿佛一切都按部就班的完成，不像是食不语。

至今还是在宴席和忙碌的时候出现手忙脚的况。

而且这个和厨师没有一点关系，就是各部门协调的问题。

水台的袁才哲负责处理原材料，在他的严苛要求下，基本不会出现断层的问题，只有可能提前。

不过备菜部门和砧板目前没有负责，他带着管，三面都要照看，跟的有些困难，时不时还是会出现问题。

这也是最为难受的一点。

可是下面也没有成熟的能够升职，只能先空着。

反正出现问题的次数也很少，只有偶尔数过多的时候才会遇到。

暂且忍忍吧。

不过，要是可以挖到一个后厨管理的才，倒是可以考虑一下。

苏子放的目光落在景陵大饭店后厨，动了心思。

柴玉堂身后，群中突然感受到几分慌张。

苏子放的那个目光，怎么看都有几分炽热，让他们有点不敢直视。

还要再看，手机突然震动。

是沈安妍发来的消息：“我们快到了。”

“好，我马上，看完这道菜。”

薛意知道苏子放今天还要见沈安妍父母的况，看到样子打趣一句：“怎么？催你见家长了？”

“嗯……”

苏子放应了一声，叹气，不知道该怎么办。

自己也没有这个经验，而且还没有到谈婚论嫁的时候，自己也没有喊苏廉正和陈楚懿一起过来，到时候自己一个面对对面三，还是有点紧张。

薛意看出苏子放的紧张，拍拍手：“等这边结束，我过去看看。”

听到薛意的话，苏子放突然放下心来。

从辈分来说，薛意是自己师父，绝对是嫡系长辈。

从地位来说，薛意是淮扬菜大师傅，前楼外楼的总厨，也是毫不逊色。

有薛意坐镇他还是放心很多。

两敲定此事的功夫，麻姜的胭脂鹅脯已经开始制作。

这道菜薛意说了名字后苏子放就自行查找了来历，这才发现胭脂鹅脯也是和芳官有关。

当时贾宝玉的厨娘为了讨好芳官，便制作了这道胭脂鹅脯。

红色的鹅，肥而不腻，很有嚼劲，就连不油腻的芳官都吃了好几块。

看过制作过程后苏子放不禁感慨一句。

连一个丫鬟都吃的这么好，难怪会有批语说“贾不假，白玉为堂金做马”。

就这个开销，要不是家里有十来个矿，一般还真吃不起！

苏子放感慨的功夫。

麻姜已经把脱骨、去皮的鹅清洗净，用黄酒、葱姜、酱油、红曲和苹果片腌制上。

这里面调料的作用也都十分讲究。

葱姜去腥，黄酒提鲜，酱油和红曲上色，苹果则是保持鹅细腻软。

腌制十几分钟，等到鹅已经看得到颜色后就可以开始炙烤。

没有用准备好的电烤炉。

麻姜拿了一个老土锅，上面蒙上烤盘，下面塞上苹果木开始保持着小火炙烤鹅脯。

果木的清香和鹅的香气织着扑鼻而来。

远处围观的众都忍不住流下水！

香！实在是太香了！

没想到一道普普通通的胭脂鹅脯都能做的如此美味。

不过苏子放知道这道菜只做到一半，后面还有更加繁复的工序。

麻姜看着火候将鹅脯收回，锅中倒底油，下小葱和姜片香，将鹅脯垫在小葱上面，加苹果片和少许苹果汁，再淋黄酒。

引火锅，鹅脯上瞬间生出熊熊大火。

苹果汁被灼烧出焦糖的香气混合着锅中黄酒的酒香和葱姜的味道，让这食欲更加诱。

一勺高汤浇。

用的是刚刚蒸鸭剩下的酒酿汁，甜香扑鼻！

再依次加酱油、冰糖、红曲、盐，关了小火，开始收汁上色味。

这是沪城制作红烧时候才会用的方法，没想到被麻姜用在这道鹅脯之上。

只不过效果意外的好。

等到锅中汤汁渐浓，麻姜挑起一勺暗红色的膏体倒锅中，化开后淋在鹅脯之上，再加几滴香油点缀。

盛出，切片装盘。

切好的鹅脯如同花瓣一样沿着盘子转一圈，怒放盛开。

菜品制作完毕，麻姜装盘，放保温箱，转看了一眼苏子放和薛意的方向。

苏子放点点比出一个做的很好的手势起身离开。

算算时间，沈安妍和家应该快到了，自己不能去的太晚，否则没有礼貌。

可是包厢是沈安妍父亲定的，他也不能去的太早。

只能暗中和沈安妍确定好时间，在他们三即将到的时候出现在景陵大饭店的门恰好偶遇。

“这边！”

苏子放在大厅外等待了不到五分钟，一声熟悉的呼喊声让他转过去。

目，沈安妍和一个长相有几分相似却更加贵气的中年挽着手走在一边，身侧是一个身材魁梧，略有发福的中年男，眉眼倒是看不出什么凶狠，不过眼神却有一种上位者特有的明。

“安妍！”

苏子放看着沈安妍点点打过招呼，再看向身边两。

“叔叔、阿姨好！”

“小苏是吧？”

“走，先上楼再说！”

沈安妍的母亲看着苏子放第一印象还挺好，笑眯眯的点点指指楼上。

“你叔叔定了包厢，我们先上去，不过没有问你，是我们之前吃过，觉得不错，也不知道你吃不吃的习惯。”

苏子放笑着点，内心一阵仓皇。

“习惯！做那菜的厨师现在就在我们店里，能不习惯么！”

不过这话现在不能直接说出来，只能迎合着点点：“没事的，阿姨，我是厨师，不挑食！”