晚饭吃完，小孩们自然是想要去小公园玩，只是今天冯一帆却不能看一起去。最新地址发送任意邮件到 ltx Sba@gmail.ㄈòМ 获取

明天就要去摆摊，还有不少东西需要准备。所以冯一帆必须要和徒弟一起留下来，好好为明天做充足准备。

冯若若临出门前，不忘认真跟爸爸说上几句话。

“爸爸，若若不打扰你和小林叔叔呀，若若会早一点回来的，然后陪着爸爸好不好？”

冯一帆微笑着轻轻捏了一下儿的小脸：“好，那若若去看小公园里们跳舞结束，就跟和妈妈一起推姥爷回来，然后可以陪着爸爸。”

听爸爸这样说，冯若若笑嘻嘻点：“好呀好呀，若若去跟们跳完舞，就回来陪着爸爸。”

冯一帆又嘱咐了儿一句：“若若也不能光自己玩，若若还要陪着姥爷锻炼哦。”

这也是冯一帆让母亲和妻子一定要带儿出去的原因。

他觉得，这两天店里晚上不是很忙，所以刚好可以让岳父多些时间去锻炼。而且之后去摆摊时，每天晚上妻子和儿晚上也可以陪着岳父去锻炼。

毕竟摆摊那边，晚上有冯一帆和林瑞峰以及赵大霞在，应该也是能忙得过来。

冯若若听了爸爸的嘱咐，认真答应：“爸爸放心呀，若若一定会陪着姥爷好好锻炼呢。”

目送大家一起出门去，冯一帆再把铺子的门关上，领着徒弟去后厨继续忙碌。

之前冯一帆已经教了徒弟一些烤鹅和烤鸭处理的细节，而接下来的时间里，则是准备的时间了。

将已经处理好的鹅、鸭和统统拿出来。

其中鹅和鸭都是先要进行腌制。

腌料的配方冯一帆也是没有向徒弟有丝毫隐瞒。

首先是要准备一个料，腌制鹅的料的配料比较多，冯一帆也是一样一样演示给徒弟看，并且告诉徒弟大致配比。

“盐、糖，沙姜、丁香、八角、桂皮、甘、香叶这些都打成，再加上一些五香和十三香，你记住这个配比不是固定，要根据鹅的大小去调整，还有可以适当根据味进行调整。”

料配比完毕后，腌制鹅还需要一些酱料。

“酱料方面，基本上都是市面上能够买到的各种酱料，海鲜酱、磨豉酱、花生酱、芝麻酱、南、酱油。”

冯一帆当着徒弟的面，把这些酱料也是给配比混合，在一个小碗里搅拌均匀。

之后腌制鹅的时候，还要加上葱姜蒜以及葱。

“你看好了，姜、蒜、葱都给拍碎，小葱也是切断，和这些料酱料一起倒进鹅的肚子里去，还要加高度的白酒，这个酒是你凤姐家的，用这个高度酒不但是可以去除鹅的味道，还能够增加香味。”

所有的料都放进鹅的肚子里，冯一帆伸手进鹅肚子里进行非常认真的涂抹。

“你一定要记住，里面一定要涂抹非常均匀，这样才能够让鹅彻底味。”

各种料涂抹完毕后，冯一帆再用一根封针将鹅的腹部开给封住。

“看清楚，这个就跟平时缝衣服一样，这样用针给封起来，最后记得把针给扎进鹅的腹部内，这样不会扎到手。”

封好了之后，冯一帆接着便是对鹅进行吹气。

用一根皮管进鹅脖子上宰杀留下的子里，一只手握紧皮管子，一只手按住鹅腹部的封针的地方，然后开始对皮管里吹气。

冯一帆吸一气，然后用力一吹，瞬间鹅皮全部都涨了起来。

虽然之前已经看过一次，但现在再次亲眼看的时候，林瑞峰依旧是不得不承认师父这肺活量实在是惊。

要知道，冯一帆这一气下去，几乎是已经把鹅给吹了起来。

按照之前师父所说，一定要把鹅皮都给吹涨起来，这样烤制后卖相才更好。

仅仅也就吹了两，鹅已经被吹得涨大，看上去非常的圆润。

林瑞峰不禁想起，之前师父让自己吹的时候，自己可是吹了好半天，才把一只鹅给吹得肿胀起来。

冯一帆吹过之后，对徒弟说：“之后我走了，如果你吹不了，也可以改成打气，用那种打气球的脚踩气筒打气，效果其实一样。”

说到这里，冯一帆认真嘱咐一句：“你一定要记住，无论是吹气还是打气，一定要捏住这个子，不然漏气太多就不好看了。”

吹完的鹅，被冯一帆捏住脖子拿到灶台上烧热的开水锅上面。

“锅里可以放一些小苏打，然后用开水这样提着浇遍鹅的全身，让鹅能够初步定型。”

用开水烫过了之后，冯一帆把鹅放在一边让它慢慢风。

这个过程中，冯一帆也是又接着做了几只鹅。还把鸭子也都给用类似方式处理一番。

等到鹅和鸭子都处理好，过热水晾后，就可以开始上脆皮水了。

冯一帆也是当着徒弟的面，把脆皮水给调配出来。

“这个脆皮水，可以提前做多一些，基本的配料是：白醋、红醋、二锅、玫瑰露酒、水、麦芽糖、柠檬。”

按照比例倒锅里，慢慢的加热让各种配料混合起来，最后呈现出一锅微微泛红的脆皮水。

放在一边等待放凉的时候，冯一帆也是对五花进行改刀和腌制。

“切成大约两个指宽度，然后腌料是：糖、排骨酱、南酱、柱候酱、海鲜酱、面食酱、生抽，少放一些盐，这个其实是叉烧做法，所以记住糖一定要多，盐少放一些就行，还有剁碎一些大蒜加进去增香。”

所有酱料准备好，冯一帆也是把切好五花放酱料中抓拌均匀，然后用保鲜膜封上后，直接连盆给放进冰箱里去。

“冷藏一夜，让它充分腌制味，明天我们带过去再吊炉里烤制。”

林瑞峰认真看着师父的全程作，真是看得他眼花缭，因为师父今天教授的这些东西，每一样都非常的硬核。

这些东西都不算是淮城本地菜，但是这些东西在小吃摊绝对会受欢迎。

从今天冯一帆那只烤鹅出炉，大家吃的那么开心就能看出。

去摆摊的时候，用这些粤式的烧腊，搭配上炒饭和面条，绝对会让生意非常火，会成为街边很受欢迎的小吃摊。

当然最关键的一点是，这些只要掌握技巧，更容易批量制作出来。

至少要比苏记那些雕细琢的菜肴简单，适合在摆摊的时候大批量制作，用来成为街招揽食客的美味。

当然除了这烤鹅、烤鸭和叉烧之外，冯一帆那些鳝鱼的改良烹饪，也将会成为街摆摊的苏记特色。

五花放进冰箱腌制同时，脆皮水也已经冷却差不多，冯一帆很认真给鹅和鸭涂抹上脆皮水。

“你一定要记住，这个脆皮水涂抹过后，放在凉处去一夜，最好先用风扇吹一下，之后再放在那里一夜，不过记住，过夜的况下，一定不要吹风，否则可能会太了。”

教授完毕，冯一帆又让徒弟也就手做了一只鹅和一只鸭。

这也算是让徒弟能够熟悉过程，尽快去掌握这些制作的流程，为将来独自支撑小吃摊打下基础。

而冯若若因为惦记着在家的“老父亲”，所以在小公园里也没有玩多久。