授课老师：郝贤

学员：甄恬

【第一课·水分】

“第一课，做菜时最重要的关键是什么？”

“火候？”

“不对。地址失效发送任意邮件到 ltxs Ba@gmail.com 获取最新地址”

“刀工？”

“不对？”

“……天赋？”

“都不对，你也都没有。最重要的是水。”

“水？”

“体的百分之七十都是水分，食材也不外如是。类的含水量在60～80%，鱼类80%，蔬菜水果更是达到了80～95%。想要学会做菜，就要先理解水。”

“也有那么多水？看不出来啊！”

“你烤的时候，是不是会滋滋滋冒白烟？你有没有想过那白烟是什么？”

“诶？难道是水蒸气！”

“正是如此，们往往会忽略习以为常之事中隐藏的道理。”

“那、鱼会变柴，其实是因为我把里面的水都烧没了？”

“不错，你已经会举一反三了。同理，油炸食品之所以表面香脆，就是因为表面的水分被蒸发了。而所谓鲜多汁，则是保留了恰到好处的水分。料理首先是一场水的魔法。”

“那我要怎么才能学会使用这种水的魔法，师尊！”

“这里有一百颗土豆，前十颗煮到剩下90%的水分，后面十颗80%，依此类推，最后十颗蒸发全部的水分，误差不得超过百分之一，失败了重来，不做完不准吃饭。”

“……”

“你放心，这个教学用厨房的时间流逝是外界的一千倍，而且你不会变老也不会饿死，你有的是时间。”

“……”

不是不会变饿，而是不会饿死？

师尊尊我觉得你在刁难我！

【第二课·盐分】

“煮菜时最重要的关键是什么？”

“不是水吗？”

“不是。”

“这个问题的答案怎么还会变的……”

“因为你已经掌握了怎么控制食材中的水分，水就不再重要了。”

“好吧……那这次是啥？”

“是盐。”

“哦！这个我能理解！做菜加多少盐很重要！”

“你知道为什么第一课是水分，第二课是盐吗？”

“不知道！”

“因为后者会影响前者，你有没有听家里的长辈说过，煮菜的时候要最后再加盐？”

“这个我知道的啦。”

“那你知道为什么吗？”

“因为盐水的沸点比水高，导致烧开要花的时间更长，所以先加盐会费煤气，妈妈教过我的！”

“这是一个原因，但你觉得我是会在乎那么点煤气的吗？”

“所以还有别的原因咯？”

“你看着这杯酒，我现在把它倒在桌子上，你撒把盐在上面试试。”

“我康康……咦？这滩酒好像缩小了一圈？”

“没错，盐会吸收水分。”

“啊！我懂了！因为盐会吸收水分，本来如果煮十分钟正好能煮到鲜多汁的菜，要是煮之前加了盐，十分钟后失去的水分就会更多，蔬菜就会变变硬，类就会变柴了！”

“很好，看来你那一万两千七百颗土豆没有白煮。先加盐会导致烹饪难度增加，更容易把水分烧，有时候可能菜都没烧熟，就先烧了，所以普通料理时，才会最后再加盐。这无可厚非，先加盐本身也只是能更加味一点罢了，但是作为专业的厨师，就必须克服这个问题，在加了盐的况下，依然把握好食材的水分控制。”

“道理我懂了，但要怎么克服？该不会……”

“没错，今天继续煮土豆，只不过在第一课的基础上，每颗土豆都要撒上一把盐。”

“……啊啊啊啊啊啊！你是魔鬼吧！”

……

……

“师父，我现在算是掌握盐了吗？”

“没有。”

“我还有什么不足？”

“你确实掌握了在煮的况下如何把握撒盐的时机和份量，但……我们中国习惯用炒的。”

“……”

【第三课·猪（一）】

“今天我们开始讲猪。”

“太好了，终于有吃了，我受够土豆了。”

“你开心什么？吃太多会长胖的。”

“已经无所谓了。”

“放心吧，今天的内容是挑选猪，还不会胖。”

“这个我会，我买过猪啊！”

“那你说说这是什么？”

“猪啊……等下，颜色怎么怪怪的，瘦都发青了，肥也太红了。”

“因为这是死猪，不是活杀之后放血得来的猪。”

“噫！”

“那这个呢？”

“看上去好老哦，皮又厚纤维又粗，的。”

“这个是老猪。然后再看这个。”

“啊，好难闻！这是坏掉的猪吧，好难闻，你快盖上！”

“没错，这是变质猪。”

“这根本不用看好吧，鼻子都难受死了！”

“这块呢？”

“emmmm……这块是正常的新鲜猪了！有光泽，没有血水，瘦淡色，肥白色，也没有奇怪的味道，肯定没错！”

“我把它解冻，你再看一下。”

“咦，怎么流出来这么多血水？”

“这是注水猪。由于注了大量水的关系，保鲜膜下的冷冻注水猪可以眼看到半透明的冰和红色的血冰，而解冻后又会流出许多血水。就算注水能掩耳目，但物质不灭，水是不可能凭空消失的，只要别傻乎乎地二话不说直接丢进锅里煮，有的是办法分辨。”

“……与之间还能不能有一点信任了啊！”

“最后这块，才是真正的新鲜猪，质软，想必能料理出一道好菜。”

“所以我今天的作业就是分辨这五种猪？”

“不错，你悟终于变高了。这里有十乘十总共一百个盘子，你一个个揭开餐盘盖，分辨里面的猪适不适合选用，柠柠会帮你一一记录，最后猜错的她会做成一锅东北大炖让你吃，并且重新刷新一百块出来。等你能拿到满分，你今天就能下课出去了。”

“我可以先上网查下分辨注水猪的各种办法嘛？”

“可以，不过我建议你尽量就用冷冻术和解冻术来分辨，这样还能顺便熟练法术的使用技巧。”

“你又要说你擅长寓教于乐了吧？”

“你看，都不用我说，你自己就说出来了，看来我高明的教学技巧已经你心了。”

“切……”

【第四课·猪（二）】

“今天的课我们轻松一点，就和可的小动物们一起度过好了。”

“我们今天要吃兔子吗？”

“不是，还没到兔子。”

“哇，好多猪啊！”