郫县豆瓣才是川菜之魂，辣椒不是。没有辣椒的川菜很多，约有三分之一，没有豆瓣酱的川菜很少，少之又少。以郫县豆瓣与各种调料的结合是川菜的标志特色。

生盐煎是回锅的姊妹菜，后者熟炒，前者生炒，省掉了将五花煮熟的工序，但因为要花二十分钟时间将所有味道炒在一起，做法虽容易但并不省时，是道让欲罢不能的下酒菜。

本1923年后才开始兴起养猪，之后才有了自己的猪料理，到昭和时代养成了猪配生姜酱油、牛配大蒜酱油的饮食习惯。本最适合做生姜烧的食材是玛奇玛。