【厨刀】

一把锋利的便宜货抵得上任何昂贵的钝刀。地址失效发送任意邮件到 ltxs Ba@gmail.com 获取最新地址

【砧板】

为了确保食物卫生，防止串味，餐厅厨房应该使用至少六种专用砧板。红色砧板，生；蓝色，海鲜；黄色，熟食；绿色，无气味蔬果；棕色，气味重蔬果；白色，酪。

【沥水篮】

流动水冲洗蔬菜时的容器。

【料理秤】

重量测量。

体积测量。

体体积测量。

【搅拌】

食物搅拌机。

钩状拌打器，球状拌打器。

食物调理机。

手持式搅拌。

打蛋器。

【温度计】

探针温度计。

糖温度计。

手持式红外线镭温度计。

【研磨】

捣杵和捣臼。

胡椒研磨器。

研磨机。

榨油机。

磨麦机。

沥磨机：可以把可可豆变成巧克力。

【其他厨房用具】

炊饭机。

烤吐司机。

便携式电烤炉。

松饼机。

油炸机。

空气炸锅。

甜甜圈机。

可丽饼机。

制面包机。

电炖锅。

多功能料理机：榨汁，搅拌，称重，加热，控温，计时；可以边加热边搅拌。

蒸锅蒸笼。

酪锅。

烤酪机。

旋转蒸汽仪。

冷冻燥机。

离心机。

极速冷却机；极速冷冻机。

去鱼鳞器。

压泥器；捣泥器。

赤陶锅。

塔吉锅。

意大利面制面器具。

【烤箱与炉灶】

瓦斯型烤箱：内部各区域温度不同。

电烤箱：内部温度均匀，但若是打开门会瞬间降温许多。

热风烤箱和旋风烤箱：通过风扇让热气均衡传到烤箱内部。

探针式电子温度计：可以块最厚实部位，掌握内部温度。通常有提醒装置，达到设置的温度就会闹铃。

烹调建议：烤、炖、面包、蛋糕。

【炉具】

瓦斯炉。

电热炉。

黑晶炉。

电磁炉。

aga炉。

【汤锅和平底锅】

铜锅加热块受热均匀但散热也快，铝锅加热好散热快，铁锅加热慢受热不均匀但蓄热好，不锈钢锅加热好蓄热折中。

煎牛排用厚底锅，中餐用薄底锅。

意大利面专用锅。

酱汁锅：方便搅拌酱汁。

隔水加热锅：融化巧克力等细致的食材。

【微波炉】

美国发明于1945年。

食物里的营养会因为热度而流失，微波炉烹调食物速度快，可以更好地保留营养。

微波产生的热不均匀，所以才安装了转盘让食物旋转受热均匀。

【食物形状和尺寸】

把食物切成一样的大小，煮熟的速度才会一致。

把食物在餐盘上排成环装，以便加热更均匀。

微波盖保鲜膜或者香肠这种有外皮的食物，要刺几个小孔，免得开。

绝不能放进微波炉的物品：

金属（包括铝箔、有金属边框的餐具）；

带壳蛋和葡萄（会炸）；

塑料或者发泡容器必须是标注了适用微波炉的才行（像酸的盒子有些在高温下会融化或者溶解出有害化学物质）；

保鲜膜也必须确认是适用于微波炉加热的（盖保鲜膜防止汁溅）。

【压力锅】

法国发明于1697年。

水的沸点可以提高到115摄氏度左右。

食材需超过三分之一，切勿空煮。

【慢炖锅】

适合慢炖锅的：牛肩胛、牛小排、猪肩、羊腱、牛尾。

【披萨窑】

虽然一般认为披萨起源于意大利，但其实三千年前苏美尔文化时期就已经有披萨窑。

【冰淇淋和冻甜点】

冰淇淋历史悠久，世界上最早的冰品出现在中国和波斯。

很长一段时间里，冰品都是冬天采集，放在特殊的隔热场所保存，跟水果或其他材料混在一起吃。

直到十七世纪，意大利威尼斯有发现在冰块上撒盐可以大幅降温，开始把甜点放这种冰块中冷却，从而发展出各式各样的冷冻甜点，传播到世界各地。

【士杀菌法】

加热食物（低于沸点）后快速冷却以杀菌，不会像高温杀菌那样坏牛的蛋白质结构。

【冰淇淋机】

马力和冷却力的重要：冷冻越快，冰晶越小，质地越绵滑。糖或酒含量高会增加冷却时间，需要避免。

手摇式制冰机。

预冷型冰淇淋机。

冰淇淋机。

【水和过滤】

使用清水制作饮料或者烹调食物时，需要考虑味道、矿物质含量、安全和花费。

自来水。

煮沸蒸馏水。

滤水壶。

瓶装矿泉水：更适合泡茶泡咖啡

天然矿泉水：更优质，有独特风味。

龙式滤水器：需定期更换，可减少厨具的矿物质沉淀和残留，总体还是划算的。

软水和硬水：水的软硬视矿物质含量多寡而定。软水不可，尝起来有盐味，但厨具和水管不会有水垢堆积；硬水味道较好，但对水管和厨具有损害，并且与肥皂作用后会产生皂垢。因此在水质太硬的地区，花钱安装滤水系统百利而无一害，可以延长器具使用寿命。

去水垢：用醋水。

【榨汁】

柑橘类榨汁机：手压式榨汁机，最简便的榨汁器具。

蔬果鲜磨机：硬质蔬果、香菜、小麦适用，速度较慢。

离心式榨汁机：用途最广，清洁麻烦。

冷压榨汁机：以高压榨汁，蔬果需先磨碎，有些机型附带研磨器。

【果昔和昔】

杆被当做吸管用了数千年，直到1880年蜡纸吸管问世，如今则为塑料吸管。

【葡萄酒】

开瓶器：侍者之友葡萄酒刀，翼形开瓶器。

【酒杯】

葡萄酒杯：红酒杯、白酒杯、香槟笛型杯、香槟碟型杯。

尾酒杯：马丁尼杯、玛格丽特杯、波可杯、柯林杯、高球杯、老式酒杯。

烈酒杯：白兰地杯、威士忌杯、纯饮