辣椒放到坛子里面泡上一段时间再拿出来吃，而这个时候正是辣椒大量产出的时候了。

这个东西也有点技巧和手法，辣椒得选饱满的红辣椒，洗净，然后晾。这个时候再用剪刀在辣椒上面刺穿，方便泡的时候味。

而卤水也是很讲究的，配不好的辣椒容易酸掉。而且卤水里面还要放一点糯米酒，这样泡出来的辣椒才香。

全部弄好后再把辣椒放到早备好卤水的坛子里面封存起来，坛子的边沿有水槽，里面要倒上水把整个坛子密封起来。

剩下的时间就是等时间发酵了，过了段时间后就有泡椒吃了。这边用来做菜的时候做配菜，以及在煮米的时候放上一点，味道会香不少。

除了泡椒，还有剁椒。剁椒的做法有些分别，不过前期基本差不多。也得选饱满的红辣椒，洗净，然后晾。

接下来就不一样了，剁椒需要把辣椒全部剁碎。然后再混合一些豆岐，大蒜辨和洗净去皮切块的生姜进去，加盐拌均匀，封存一段时间就可以吃了，这个不需要配卤水。

剁椒的吃法和泡椒差不多，大部分时间都是用来给其他菜配味。实际上在湘南这边的早上，家家户户喝白粥的时候也喜欢用泡椒和剁椒来配着吃，这样比较开胃。(未完待续。)