即便只需要五分钟的时间，祁寒也不会站在一旁等着。最新地址发送任意邮件到 ltx Sba@gmail.ㄈòМ 获取

将装满剁辣椒的坛子放时间加速黑科技之中后，祁寒很快从食材柜里找到了这道剁椒鱼的另一个主角：鱼。

剁椒鱼这道菜，鱼的选择是有要求的。

因为食用的部分只有鱼位置，所以这道菜选择的鱼，最适合的便是鲢鱼。

鲢鱼，又叫鳙鱼，也叫胖鱼、大鱼。

从这个名字我们就可以看出，它的肯定很大。

好的，这是一句废话。

鲢鱼因为其鱼大而厚实，相比其他常见淡水鱼，鱼所占身体的比例更高，而且鱼胶质足，用来烹饪剁椒鱼更加美味，而被迫害了上千年。

鲢鱼：造孽啊！

当然了，祁寒烹饪剁椒鱼，选用的肯定不会是鲢鱼，因为如意看不上。

鲢鱼：欣慰之中带着些许耻辱是怎么回事…

祁寒从食材柜中拿出来的那条鱼个足有砧板大小，这么大的鱼虽然罕见，但也不至于没有，不过他手中的这一条，更奇特的地方在于…

它的鱼占了整条鱼一半的大小。

哪怕是花鲢，鱼的比例也就大概整条鱼三分之一左右，这样看来，这条鱼大概可以叫做胖胖鱼，或者大大鱼。

虽然它实际上是百年层次的锤座鲢。

出来吧！裂空…哦不，锤座！

这种魂兽同样不属于斗罗大陆认知范围内的海魂兽种类，它生活在海洋的上层区域之中，靠着十分坚硬的部骨骼，对其他魂兽使用锤进攻，也在逐步变强的过程之中越来越大，最后很荣幸地被如意选中，成了被选中的孩…哦不，鱼。

锤座鲢，请发表你的获奖感言。

锤座鲢：我特么…

根据牛顿…第几忘了，就牛顿三定律好了，根据牛顿三定律之一，力的作用是相互的，锤座鲢能够用撞死别的魂兽，产生的反震之力自然也足以将它骨内部脆弱的大脑震碎，导致自己死亡，为了防止这样的况出现，锤座鲢的鱼部位之中有大量的胶质用来减震。

所以它的胶质那么多，肯定很好吃吧。

光是想想，祁寒就忍不住从嘴角流出了不争气的泪水来。

这条锤座鲢放在食材柜里的时候就已经被酒醉晕了过去，此刻被祁寒放在砧板上，也只是象征地扭动了两下…哦不是，尾，证明自己即使在生命的最后一刻依旧没有放弃对生命的渴望，旋即便被祁寒一刀利索地切下鱼和腮盖后方的一圈来。

锤座鲢，卒！

祁寒早就发现了一件事，自己的菜刀，不太一般。

砍怎么样不好说，但切任何食材的时候，都仿佛削铁如泥一般锋锐。

比如现在，当他将鱼立起，一刀斩下将锤座鲢的鱼一分为二的时候，那坚硬到足以撞死魂兽的骨没有给他带来任何的阻碍。

鱼的斩断不需要彻底，最好留下一些让两半鱼藕断丝连地连在一起，既可以将鱼如同翻书一般打开，又不至于彻底分离即可。

在鱼的部与腹部连接处，鱼的内壁上有一层黑色的膜，这一层黑**名叫做“内膜脏层”，起润滑和保护内脏的作用。

它带有腥味，需要祛除。

小心地用菜刀将它刮净之后，祁寒顺便手起刀落，给锤座鲢做了一个拔…哦不是，砍牙手术。

别问，问就是顺手。

腮盖边缘的更厚一些，需要在上蒸锅之前打上花刀，以便于更加均匀受热，更容易蒸熟。

同样地，在鱼眼后方一点的位置用刀磕出一道裂痕来，作为蒸熟过程中水蒸气加热鱼内部结构的，锤座鲢鱼的处理就算是结束了。

一双鱼眼朝上，将鱼打开放在砧板上，展开的鱼大小足有砧板大，那青黑色色泽的鱼闪烁着金属一般的寒光，光是眼看着都能感受到鱼骨坚硬的质地…

所以这么大的鱼肯定很多吧！

祁寒捏着下，肯定地点了点。

可以饱餐一顿了。

在鱼上均匀地撒上一层盐和细碎的胡椒之后，加去腥四件套，用涂抹的方式让它们与鱼充分接触，然后盖上防尘盖腌制十分钟左右，以达到初步去腥的目的…

等等，你问什么是去腥四件套？

一般的去腥步骤之中，常用葱、姜、料酒三者，达到去腥的目的。

有时候也会加上蒜，这就变成了葱、姜、蒜、料酒四种，也就是所谓的去腥四件套了。

但其实…

这俩没啥区别，蒜加不加都行。

没想到吧！.jpg

处理到这里，时间加速之中的剁辣椒也差不多加速完成了。

趁着腌制鱼的功夫，祁寒将装着剁辣椒的坛子搬出来，挖出足够将整个鱼盖满的量，放筛网之中，随后将筛网放水中过水清洗两遍。

这一步，主要是因为剁辣椒太咸了就会影响感，所以将其中的盐分洗去。

前面放大量的盐，主要是为了腌制更彻底，防止剁辣椒发酵变酸，所以这一前一后，并不冲突。

取蒜切成蒜泥，和剁辣椒一同热油下锅，平静的油面瞬间滚沸，无数小小气泡泛起的同时，在清脆的“滋滋滋”声音之中，剁辣椒浓郁而纯粹的香辣味道与蒜蓉的香味缓缓融合，在热气的裹挟之下扑面而来，那种香味…

祁寒忍不住定了定神，悄悄又咽了一唾沫。

真香！

加一大勺带着黝黑豆豉的豆豉油，简单地翻炒两下之后，那香味便越发得浓郁起来，彻底将整个厨房盈满。

最后加一勺白糖调味之后，中小火炒香锅中的剁辣椒，直到剁辣椒之中的红色慢慢渗透到油中，让淡黄色的菜籽油慢慢转为橘色。

被炒制到这个程度，锅中的剁辣椒红色越发鲜艳了几分，表面多了一层油光，显得格外诱。

隐藏在剁辣椒之中的蒜蓉已经化为了金黄色，那种蒜香味越发浓郁了起来，虽然无法掩盖剁辣椒的香辣味道，但却点缀得恰到好处。

关火，用锅铲将锅中的剁辣椒控油盛出，橘色的油则继续留着锅中，等待后续使用。

取来一个足够装下鱼的超大号餐盘，祁寒在餐盘的最中央处放上姜片，绑成结的葱和几片紫苏叶之后，将一双筷子叉摆成十字，放在上方。

这里又是一个烹饪小技巧。

划重点，要考的！

盘中放上鱼之后，是要上锅蒸熟的，但盘子和蒸笼不同，锅中的高温水蒸气无法透过盘子接触到盘子与鱼紧密接触的下方，那就只能蒸熟朝上的一面，这就会导致上面蒸熟了，下面还没蒸熟，或者下面蒸熟了，但上面已经蒸老了。

而用筷子架起的十字结构，则可以很方便地在鱼和盘子之间分隔出一个空间来，让水蒸气能够其中，将鱼朝下的一面更快蒸熟。

只需要在蒸熟之后将两根筷子抽出来即可，这就肥肠滴银杏。

将筷子摆成十字之后，一旁的鱼也已经腌制得差不多了。

鱼眼朝上，将鱼打开盖在盘中，放蒸锅里，随后在