况出现，同时可以使得鱼更加滑，对炸出来的鳜鱼的色泽也有一点的提升效果，唯一的缺点大概就是…

五彩锦又双叒叕遭殃了。

蛋涂抹完毕，祁寒先提前大火倒一锅油慢慢加热备用，随后均匀地在鱼上拍满淀。

所谓拍满的标准就是，表面上能够看到均匀的面白色，切开的缝隙之中也都均匀地填上面。

想要做到这一步需要极为耐心，当然也不是完全没有窍门。

这里又是一个烹饪小技巧了。

找一个小袋子，将鱼完整的放其中，然后倒淀，慢慢摇动。

鱼最好鱼皮朝内微微卷曲，这样可以让切开的部位更加舒展开。

摇动的力度不宜过大，不能像某些书友玩摇一摇那样为了摇到附近的小姐姐，吃的劲都使出来，这样容易把鱼弄散或者弄断。

裹好之后，提着鱼尾部位将鱼身整个提起，轻微抖动一下，将表面多余的淀抖去。

如果没有这一步的话，表面的淀就会更多，导致的感没有那么的酥脆。

联想一下吃炸的时候，咬一全是面的感觉，你大概就能理解了。

鱼同样需要裹满淀，不过相对于鱼身而言，要求没有那么严格，只需要将整个鱼的外部包裹一层白色的淀即可，毕竟鱼裹的主要目的，其实是保持和鱼身一个颜色。

等拍好淀，锅中的油也开始冒小炮了。

松鼠鳜鱼，不能直接将鱼下锅油炸，不论是鱼还是鱼身都是如此，不然鱼的形状会在炸的过程之中散，而油炸定型之后，想要调整就几乎不可能了。

想要温和地将鱼炸定型，一个大漏勺是不能少的，若是没有漏勺，就需要用徒手固定鱼的形状，待鱼稍微炸定型一些再松手放油锅之中。

下锅油炸的一瞬间油花四溅，锅中又是热油，还是很危险的。

首先放油锅之中的，就是鱼，因为相比切上花刀的鱼身接触面积极大，鱼部位更难在油炸的过程之中变熟，需要多炸一会儿。

鱼先放在漏勺上，鱼朝上放置，漏勺慢慢下降，直到热油没过整个鱼，用筷子按住鱼，保证形状不发生变化。

鱼刚一放下，锅中的热油便开始滋滋作响，无数细小的淡金色油泡从鱼与油面的接触处疯狂朝着四周蔓延，与此同时一淀被油炸之后自然而然飘出的香味，裹挟着一丝丝鱼的香味扑面而来，涌祁寒的鼻窍之中。

好香啊！

虽然只是鱼而已，但这香味却着实让祁寒咽了一唾沫。

有点饿了…

过一会儿，鱼被炸到差不多定型，再将鱼直接放热油之中慢慢炸即可。

鱼身在下锅中之前，还需要稍微处理一下，首先将鱼身恢复原状，即鱼皮朝外，打着花刀的两瓣鱼朝内的状态。

然后两瓣鱼对着尾的连接处翻折一下，就变为两边鱼皮紧贴，鱼朝外，鱼尾则被夹在中央，保持这个状态将鱼尾提拉翘起，用一根细竹签将两瓣鱼身的前端串在一起，慢慢放在漏勺上。

用筷子固定住漏勺上的鱼身，主要保持鱼尾翘起的姿态，随后慢慢放锅中。

“滋啦！”

鱼身放的一瞬间，油锅之中的动静远比之前炸鱼要大，只一瞬间，整个锅中的油面便泛起了无数小小的金色油泡，甚至有堆积溢出的趋势。

与此同时，一浓郁的香气朝着祁寒猛地冲来，那浓郁而让迷醉的鱼香味夹杂着一丝丝蛋的醇厚香味，一瞬间扑祁寒的鼻窍，让他忍不住微微眯上眼。

油炸鳜鱼的香味，真是太诱了。

待到鱼身炸至明艳的金黄色，鱼皮作为鱼的依托，早已在高温之下彻底蜷曲，将那一条条金黄色的鱼如同开花一般的绽开，因为炸的过程之中始终用筷子稳定形态的缘故，炸完用漏勺捞出的鱼身，左右两边大小相近，鱼尾高高翘起。

竹签一取，鱼身控油之后放餐盘中，紧接着祁寒将鱼一并取出，放在鱼身前端原本部的位置，鱼嘴朝上，取出鱼嘴之中衔着的玻璃珠。

沥油之后的鱼不再有之前那么浓郁的香味，但丝丝缕缕的鱼香混杂着炸至金黄的淀的香味，依旧十分勾，令垂涎。

鳜鱼的烹饪到此结束，接下来，就是调制甜醋汁了。

祁寒取来两小锅，一个锅中烧水，另一个锅中刷上一些油。

油锅之中紧紧没过锅底的油层很快冒出小泡，快速倒番茄酱和白砂糖、白醋，再加少许盐调味，给芡汁增加一些厚重的感。

锅勺不断旋转，小火慢熬直到白砂糖彻底融化在番茄酱之中，等到锅中浓郁的汤汁慢慢泛起气泡，一酸甜的番茄香味慢慢浸润整个厨房，祁寒忍不住咽了咽唾沫。

好香！

这一步的酱汁，实际上是可以自由调配的，不仅可以放番茄酱，还可以加其他果汁，从而得到不同风味的松鼠鳜鱼。

松鼠鳜鱼之中加果香味的清甜，不仅可以祛除油炸的那一丝油腻，还能给这道菜带来全新的感体验。

在酱汁泛起气泡之后，加少量水淀勾芡，不要让酱汁太过浓稠，略微浓稠即可。

另一锅中水开，加准备好的青豆和虾仁少许，待两者煮熟捞出。

待到锅中芡汁收得差不多了，加一勺之前炸鱼的热油汁，随着热油的加，芡汁立刻滋滋作响，泛起无数鲜艳红色的泡沫。

差不多了。

祁寒预估着火候，端起锅来慢慢将过之后的芡汁泼浇在鳜鱼的表面，此刻芡汁吱吱声尚未彻底消失，一遇鳜鱼便有了松鼠尖叫一般的响声。

芡汁均匀地浇在鱼上，原本金黄绽开的鱼顿时包裹上一层诱的柿红色，一混杂着鱼的鲜香，淀的浓香与西红柿的酸甜香味的浓郁香气，顿时弥漫开来。

“咕噜…”

发出这声音的并不是坐在隔断上舔舐毛发的咕噜，而是祁寒的肚子。

这诱的香味彻底发的那一刻，他感觉自己已经彻底变得饥肠辘辘起来，恨不得马上就尝尝这美味的松鼠鳜鱼。

等等！还有最后一步！

将煮熟的青豆和虾仁均匀地撒在鱼身上，松鼠鳜鱼，完成！

祁寒已经忍不住想一饱福了。