“白切”，又名“白斩”。最新地址发送任意邮件到 ltx Sba@gmail.ㄈòМ 获取

则是一道南方体系里的粤菜特色菜肴，因烹时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故得其名。

白切形状美观，皮黄白，肥鲜美，十分可，色洁白，皮带黄油，葱段打花镶边，很是好看。

到了吃的时候，再佐以姜蓉、蒜泥、葱末、酱油一同，保持了的鲜美又有佐料的刺激，食之别有风味。

不过虽然话虽如此，“白切”的确算是一道名菜，但绝对算不上什么很了不起的大菜。

毕竟这道菜的制作过程可以说是几乎没什么难度可言，绝大多数家庭主只要稍微学过一点儿，都可以做得八九不离其十。

所以怎么说呢......这道菜好吃是好吃，可谁要拿这道菜来比赛的话，那肯定是脑子进水了。

尤其香晓文制作的“四象药膳.风火焰八珍”是一道如此复杂，可以说是复杂之极的菜。

二者对比之下，如果姜云做的是普通的白切，那可以说是毫无胜算可言。

以至于老唐忍不住吐槽道：“那家伙在搞什么，哪怕用的是最好的‘葵花’也不是这么搞的吧，太不把对方当看了。”

“葵......葵什么？”听到这个跟自己好像有点相似的名字后，夏葵好奇地问道。

“葵花，那是姜云最喜欢用的种类，他昨天特意让我们从大老远给找过来的，的确是品质最为上乘的好。”

提起那种十分特殊的，老唐也忍不住咽了一唾沫。

说起来，“葵花”并不是的一个新品种，而是以喂养的独特饲料和生活环境而得名。

选用最好的三黄走地放在巨大的葵花园里饲养，再以新鲜的葵花盘、叶、杆等炮制而成的饲料为食，甚至就连饮用的水都是用葵花杆榨成的汁。

这样生长出来的除了带有浓郁的味和葵花香气外，还有皮黄、甜、骨脆三大优点，因此格外受到老饕们的欢迎，以至于一直处于供不应求的状态。

根据老唐所知，全国范围内只有两家酒楼有正宗的葵花供应，而且都在遥远的南方。

如果不是麻老板有自己的脉关系，想要大老远几只活的葵花过来可不简单，这可不是随随便便就能买到的东西。

“而葵花最标准的吃法就是做成‘白切’，只有这样才能品出那最纯粹、最浓厚的中本味，可以说是世界上最适合白切的了。”

“那姜云老师不是做得对了吗？他就在做白切啊？”

“话是这么说......但葵花虽然珍贵，可跟对方用的食材以及烹饪手法一比，就显得太过朴实无华，没有足够的震撼度和新鲜感。”

说到这里，老唐微微摇了摇。

斗厨比赛斗厨比赛，斗厨既然是比赛，那么跟普通做菜自己吃的况便是完全不同的。

裁判在评论一道菜的好坏时，需要评论的东西除了色香味之外，还包括厨师的技术力和创造力。

也就是说哪怕做出来的东西再好吃，只要没有让感觉这技术真高明，以及让感觉这道菜非常新颖的话，肯定会遭到大幅度扣分。

因此在比赛的时候，参赛的厨师都会选择一些创新菜或者技术菜，而不会选择那些做起来简单或者没什么新意的传统菜。

哪怕那些传统菜的确很好吃，可是在创新力上的差距就已经足以弥补味的缺失。

而姜云此时做的这道白切，那真的是技术力和创造力都垫了个底的级别。

白切有什么技术可言吗？烫的时候三提三放，小火或者关火焖熟，拿出来过冰水，改刀一切，加点葱姜蒜茸就上盘了。

这对于专业厨师而言有毛的技术或者难度？哪个厨师做不好这道菜，那不如直接回家卖红薯得了。

至于创新就更别提了，姜云现在完全就是传统到不能再传统的做法。

那边的白切还在冰镇，之后要准备的蘸料碟也已经准备好了。

所谓的蘸料碟，也不过是拍碎的姜蓉和葱蓉，再加上一点上好的农家花生油和一勺煮的汤......也是非常标准的东西。

总之，这道菜在老唐看来既没有什么高超的技术，也没有什么新颖的创造力。

如此普通的菜肴，怎么可能跟“四象药膳.风火焰八珍”相提并论呢？都不用比就知道结果了吧？

这种事并不是老唐这么认为，事实上，裁判席后的那几名裁判也都是这么觉得的。

其中一名中立的裁判摇道：“真是看不起啊，居然随便做了道白切就拿出来比赛，简直荒谬。”

“别这么说，说不定家的白切里有什么奇思妙想呢。”

“奇思妙想吗，有的话就太好了，但这道菜的完成度很高，基本上没什么可以改良的地方。”

“的确，如果只是这种技术和创新度的话，跟对方那如此复杂的八珍烧根本连比的必要都没有。”

“......”

面对着周围几位裁判这样的评论，麻天九只是坐在那里，一句话都说不出来。

怎么说呢，虽然他对姜云很有信心，但却也知道这群裁判们说的都是大实话，事实就的确如此。

不过既然烹饪过程还没结束，麻天九就依然相信姜云能够展露出一些旁所不能做到的神技，并且以此逆转风评。

而他的信任也没有白费，因为就在不久后，神技真的出现了。

当姜云将那只在冰水中冰镇过的取出来，放到砧板上的时候，时间已经还剩下最后几分钟。

与此同时，对面的香晓文都已经在准备最后的装饰和收尾工作了。

这家伙......现在才开始斩件摆盘？赶得及吗？

看到姜云拿起一把奇特的轻薄小刀时，所有都紧张地看着他。

从姜云现在的举动来看，他应该是打算将斩件装盘。

可是那把刀看起来也未免太小，也未免太过纤细了一些。

用这么小的刀来斩件切，真的做得到吗？

答案当然是做得到，毕竟这可不是普通的小刀，而是“心之厨具.冰魄鱼肠刃”。

而制作这道“五行药膳.回生白切”的关键，便在这把刀子上。

站在一般厨师的角度来看，如果将的组成部分一一概括的话，无非就是皮、、骨等部分。

可是如果进到更加细微的微缩级别，那么就会变成细胞，甚至是细胞壁、细胞膜、细胞膜、细胞质和泡。

所谓的“回生白切”，核心在于斩时不能坏其细胞，不能渗出汁水，要跟活着时的那样，每一丝里都有着浓郁的汁。

这种不伤及到食材细胞本质的刀法十分困难，因此才要动用到“冰魄鱼肠刃”。

于是就在众都紧张地盯着他的时候，姜云率先动手了。

唰！还没等众弄清楚发生了什么，只见银光一闪，原本被放在案板上的那只的腿皮部分便直接整个飞起！

厚实的腿在那片薄薄的锋刃挥过后瞬间剥落，就像是从树上剥落一片树叶。

紧接着，让所有目瞪呆的一